ESTA ES LA RECETA HECHA POR MUCHO TIEMPO POR MI MAMA Y MI MADRINA.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
3/4 KILO HARINA DE TRIGO
1 TAZA DE ACEITE DEL GUISO
1 TAZA AGUA TIBIA
1 HUEVO
1 CUCHARADITA DE SAL
INGREDIENTES PARA EL GUISO:
1 1/2 KILO CEBOLLAS
1 PIMIENTO ROJO O MORRÓN GRANDE
400 GRAMOS DE ATÚN DE LATA DESMENUZADO, O POLLO O BACALAO
2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN ESPAÑOL O PAPRIKA DULCE (NO PICANTE)
SAL
ACEITE DE MAÍZ (CANTIDAD NECESARIA)
PREPARACIÓN:
EL DÍA ANTERIOR, PELAR Y CORTAR LAS CEBOLLAS EN JULIANA, FREÍRLAS EN SUFICIENTE ACEITE DE MAÍZ, RECORDAR QUE SE NECESITA UNA TAZA DE ESTE ACEITE PARA AMASAR.
COLOCAR EL PIMIENTO ROJO O MORRÓN, LIMPIO Y CORTADO EN JULIANA, DEJAR COCINAR BIEN LAS CEBOLLAS. AGREGAR EL ATÚN DE LATA ESCURRIDO, O POLLO COCIDO Y DESMENUZADO E IGUALMENTE EL BACALAO.
AL DÍA SIGUIENTE, ESCURRIR EL ACEITE DEL GUISO Y OBTENER UNA TAZA PARA LA MASA. ENTONCES YA PODEMOS AMASAR, ASÍ, A ACEITE UN POCO DE HARINA, LUEGO EL AGUA, EL HUEVO, LA SAL Y EL RESTO DE LA HARINA, SIEMPRE EN ESTE ORDEN Y AMASAR HASTA TENER UNA MASA LISA. YO DIVIDO LA MASA EN DOS PORCIONES, EL FONDO Y LA TAPA. DEJAR REPOSAR MIENTRAS SE PREPARA EL MOLDE.
EN UNA BANDEJA RECTANGULAR (EN MI CASO), ENGRASARLA CON ACEITE O MANTEQUILLA, EXTENDER CON RODILLO, LO MAS FINA QUE SE PUEDA LA MASA SIN QUE SE ROMPA.
Y FORRAR EL FONDO DE LA BANDEJA, DEJANDO UN SOBRANTE DE MASA EN LOS BORDES PARA LUEGO UNIR LA CAPA DE ABAJO CON LA DE ARRIBA, COLOCAR EL RELLENO, LA OTRA CAPA DE MASA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO, PINCHAR TODA LA EMPANADA CON UN TENEDOR, SI NOS QUEDAN RESTOS DE MASA ADORNAR CON TIRITAS Y PINTAR CON HUEVO BATIDO CON UN POQUITO DE AGUA.
ASÍ QUEDA ANTES DE IR AL HORNO
HORNEAR EN HORNO PRECALENTADO A 350 °F O 180° C POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS, DEPENDERA DEL HORNO.
Y LISTO BUEN PROVECHO!!!!
PARA LA REALIZACION DE ESTOS CUADRITOS MARY DOLLS PUEDES VER AQUI:
UNA VEZ FINALIZADO EL CUERPO DE LA CARTERITA SE COMIENZA LA TAPA, HACER UNA VUELTA CON 60 PUNTOS ALTOS, DITRIBUYENDOLOS EN 3 PORCIONES 2 LATERALES Y UNA CENTRAL DE 10 PTOS, AMBOS ESPACIOS SEPARADOS POR UN PUNTO DE RED VACÍO (1 PTO ALTO, 2 CAD SALTANDO 2 PTOS DE BASE Y 1 PTO ALTO).AQUÍ TRABAJE EN FORMA INVERSA PTO. DERECHO, PTO. REVÉS, PTO. DERECHO Y EL HUECO DEL PTO DE RED ES DESPLAZADO EN CADA VUELTA, PARA FORMAR UNA LINEA EN DIAGONAL, UNA VEZ TERMINADO EL DISEÑO DE PTOS. VACÍOS, HICE 2 VUELTAS DE PTO. BAJO Y FORME EL OJAL CONFORME AL TAMAÑO DEL BOTÓN Y REMATAR CON PTO. CANGREJO.
